et sa sauce au curry rouge et citron vert
Citron, sésame et huile d’olive
Velouté de patate douce parfumée à la pulpe de citronnelle, quenelle de crème crue d’Isigny à la ciboulette fraîche et ses éclats de noisettes torréfiées
Foie gras de canard maison infusé au muscat de Saint-Jean-de-Minervois, praliné à la cacahuète et feuilles de nori, gel mangue passion, condiments et pickles
Notre entrée signature, œuf parfait cuit à basse température à 64° pendant une heure, crème de cèpes, copeaux de vieux parmesan et ses croûtons
Saumon en gravlax maison aux zestes d’agrumes & betterave, mayonnaise au citron noir d’Iran, gel betterave & framboise, crème glacée au sésame noir de la Maison Frigexquis à Gigean
Dos de cabillaud sauvage cuit au naturel, petit épeautre du Mont Ventoux, beurre blanc à la mandarine, praliné cacahuètes et feuille de nori
Pavé de faux filet de bœuf Charolais (250g.) en croûte de poivre noir et de poivre blanc Sarawak de Malaisie, sauce déglacée au cognac et ses frites maison en deux cuissons
Noix de Saint-Jacques rôties, petit épeautre du Mont Ventoux, beurre blanc au safran de Vendres (34) de notre ami Boris, poires Williams en deux textures, en gel et confites
Paleron de bœuf Aubrac confit 6 heures puis effiloché, tranche de foie gras maison, textures de carottes, réduction bourguignonne & gel de cassis de bourgogne
Bœuf Charolais coupé au couteau, échalotes, cornichons, aïoli noir, mayo fumée, ketchup maison, perles fraîches de vinaigre & échalotes et ses frites maison en deux cuissons
Filet de poulet croustillant, légumes, parmesan, croûtons, œuf parfait, grenades, tomates, oignons crispy, vinaigrette citron
Burrata crémeuse, jambon Serrano, légumes croquants, grenades, tomates, oignons rouges, pesto maison
Frites maison / purée de carotte / salade composé
Bun noir de notre artisan boulanger, steak haché V.F. de 150 g., cheddar, oignons, tomates, poitrine, ketchup maison, salade, sauce yuzu & poivre Sichuan et ses frites maison
Bun de notre artisan boulanger, effiloché de paleron de bœuf braisé 6 heures, poitrine fumée, oignons confits, sauce vin rouge façon bourguignonne, ketchup maison, carottes et ses frites maison
Bun de notre artisan boulanger, Mozzarella di Buffala, houmous pois chiche et sésame aux épices douces, ketchup maison, tomates confites, pesto basilic amandes, salade et ses frites maison
Biscuit savarin infusé au sirop de rhum & passion, brunoise de mangue et crème vanille
Meringue française, framboises fraîches et confites, chantilly à la vanille, glace à la verveine
Chocolat D’Équateur, glace au Baileys Maison Frigexquis à Gigean, noisettes caramélisées
(Thé, café crème... + 1€)
Avec le plat du jour
Du mardi au vendredi midi, hors jours fériés
* Suppléments : Foie gras maison & Saumon Gravlax 5€ / Café gourmand 2€
Aux choix à la carte
* Supplément : Foie gras & Saumon Gravlax, Paleron de bœuf & Saint-Jacques : 5€
Entrée + Plat + Dessert
Plat + Fromage + Dessert
Entrée + Plat + Fromage + Dessert
(Uniquement pour les enfants de moins de 10 ans)
Frites maison ou purée
Autres soft + 1€